澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做麵點的人來說很常用，為什麼把它們放在一起說呢，因為除了麵粉、澱粉，就是這些粉粉在菜譜裡見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，經常需要搜索一下才明白，今天小編就一次性說清楚，大家可以收藏起來，需要的時候翻出來看看，能用得上。
材料 A ：
澄麵粉 或 粘米粉 200 克 （澄麵粉的皮呈透明，比較容易操作，相比粘米粉比較有飽足感）
糯米粉 100 克
木薯粉 200 克 （留 50 克）
水 600 克 （煮滾）
材料 B ：
食油 3 湯匙
材料 C ：
開水 80 克 （可多可少）
（澄麵粉我放 80 克水，粘米粉我放 50 克水，但是我媽媽放的水分一樣）
手粉 = 木薯粉
做法：
1. 水煮滾後沖入 A 內，用筷子攪拌均勻。隔 5~10 分鐘後將剩餘的 50 克木薯粉加入搓成團，然後才慢慢加入 B 搓成光滑的麵團，擱置 20 分鐘。
2. 取出麵團，慢慢加入 C ，搓揉至可以揉捏，稍微黏手為止，可在表面搽些食油。 （稍微粘手的麵團做出來的菜糕會比較柔軟）
3. 包入餡料後， 蒸約 7~8 分鐘。
韭菜餡料 ：
韭菜 600 克，梘水 1 湯匙（不要滿），食油 約 75 克，蝦米 適量（切碎），鹽 適量 = 全部攪拌均勻後才加入鹽哦！
用澄粉做的菜糕皮，晶瑩剔透
沙葛餡料 ：
沙葛，肉碎，蝦米，香菇，鹽 、糖、醬青，少許黑醬油
用粘米粉做的菜糕皮，較有飽足感
【澄粉】
澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵團，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵團就是麵筋，而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的麵點半透明且滑嫩。
使用范圍：涼皮、水晶蝦餃、腸粉
【粘米粉】
粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。
使用范圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾乾水分曬成的粉，超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。
使用范圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條
【粳米粉】
粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強一點，但黏性都不如糯米粉。還有一點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。
使用范圍：年糕、蘿蔔糕
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