皮蛋也叫松花蛋，是一種營養豐富，口感獨特的特色食品，很多人都喜歡食用，是人們餐桌上的常客。皮蛋一般是由鴨蛋用堿醃制，蛋白質發生了化學反應，一部分分解成為氨基酸，所以有了特別的鮮味和特有的味道。皮蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓功效。很多人都有疑問，吃皮蛋到底健康嗎？下面小編帶大家一起來看看它的功效吧。
中國對於皮蛋的稱謂很多，皮蛋，也稱為變蛋、灰包蛋或者松花蛋，由於口感獨特，是很多人喜愛的一種食物。
可是最近網上卻有種說法，認為皮蛋含有毒素，那麼皮蛋到底該怎麼選，還能吃嗎？
皮蛋是許多人餐桌上的最佳配角，有的人會害怕這個味道不太敢吃，但裡面其實富含許多的營養成分，包括鐵質、甲硫氨酸、維生素E等等，可以中和胃酸，不過因為不易吸收，仍要適量食用。
清爽的口感可以刺激消化系統，還能增進食慾，看完這篇文章的介紹，不敢吃皮蛋的人也許可以換個料理方式吃吃看，說不定會從此愛上，還能增加身體健康。
黑溜溜的皮蛋雖然外觀不是很討喜，不過不僅可以潤喉、去熱、醒酒，還可以治瀉痢、去大腸火，如果加醋一起料理，能有消炎、滋補、滋養心神的功效，對於口瘡、口乾舌燥、牙周病等等都是最天然的配方。
黑溜溜的皮蛋雖然外觀不是很討喜，不過不僅可以潤喉、去熱、醒酒，還可以治瀉痢、去大腸火，如果加醋一起料理，能有消炎、滋補、滋養心神的功效，對於口瘡、口乾舌燥、牙周病等等都是最天然的配方。
治療身體虛弱的地方，食療是最簡單直接的方式，相較於吃藥，不如挑選喜歡的食材加上皮蛋一起吃。
皮蛋的食療作用主要是潤肺、解酒、清熱除火、止血涼血。
1. 皮蛋中的維生素A可以讓人體減少呼吸道感染、保護呼吸道內膜、去除肺燥肺熱，呼吸暢通之外，也能提高免疫球蛋白功能。
2. 飲酒量較高或是常有飲酒習慣的人，皮蛋是最好的解酒食品，能夠保護胃粘膜、解除酒精的毒性，讓宿醉的臉紅、頭昏腦脹等情況減緩。
皮蛋的食療作用主要是潤肺、解酒、清熱除火、止血涼血。
1. 皮蛋中的維生素A可以讓人體減少呼吸道感染、保護呼吸道內膜、去除肺燥肺熱，呼吸暢通之外，也能提高免疫球蛋白功能。
2. 飲酒量較高或是常有飲酒習慣的人，皮蛋是最好的解酒食品，能夠保護胃粘膜、解除酒精的毒性，讓宿醉的臉紅、頭昏腦脹等情況減緩。
3. 帶有微微苦味的皮蛋通常會伴著其他佐料一起食用，中和後的滋味甘爽，能夠消除血液熱毒，對於易上火的人來說，是清心、清熱的良劑。
4. 從外觀其實大概可推測皮蛋含有豐富膠質，對於生理其血量過多的女性有止血功效，可以幫助生成血小板。
和一般的雞蛋不同，皮蛋不僅是美食之一，還是很好的食療食材!
如果經常燥熱、需要體力勞動而大量出汗的人，很適合偶爾吃吃皮蛋，雖然當下未必有直接快速的感受，但偶爾的調理說不定能為你的身體帶來意想不到的變化，讓自己更健康舒服。
4. 從外觀其實大概可推測皮蛋含有豐富膠質，對於生理其血量過多的女性有止血功效，可以幫助生成血小板。
和一般的雞蛋不同，皮蛋不僅是美食之一，還是很好的食療食材!
如果經常燥熱、需要體力勞動而大量出汗的人，很適合偶爾吃吃皮蛋，雖然當下未必有直接快速的感受，但偶爾的調理說不定能為你的身體帶來意想不到的變化，讓自己更健康舒服。
怎樣挑選到優質的皮蛋？
1、看外表。 觀察皮色。以蛋皮完好、顏色灰白、無黑斑為佳。
2、用手掂。將皮蛋放在手心輕掂，判斷其彈性程度，好的顫動大，沒有顫動的品質差。
3、聽聲音。將皮蛋放在耳邊搖晃時聽聲音，好蛋沒有聲音，次蛋有聲。
4、輕輕拋。從手中向上拋，落入手中時有沉澱感，有彈動就是好蛋。
1、看外表。 觀察皮色。以蛋皮完好、顏色灰白、無黑斑為佳。
2、用手掂。將皮蛋放在手心輕掂，判斷其彈性程度，好的顫動大，沒有顫動的品質差。
3、聽聲音。將皮蛋放在耳邊搖晃時聽聲音，好蛋沒有聲音，次蛋有聲。
4、輕輕拋。從手中向上拋，落入手中時有沉澱感，有彈動就是好蛋。
5、打開看。打開一個觀察，蛋白上有好像雪花的圖案，好蛋白凝固、清潔、有彈性，蛋黃呈淡褐色、蛋黃色，中心較稀。
6、嘗味。好的皮蛋，芳香、無辛辣味或橡皮味、臭味。打開後蛋白黏滑，有刺鼻的臭味，就不要再食用了。
天氣炎熱！胃口不好吃不下飯 教你15道「冷盤的做法」開胃又下飯，15天不重樣
現在的天氣炎熱，中午都沒有胃口了。想吃一點開胃的家常菜！
今天分享了15款冷盤的家常做法，每一款都是老百姓飯桌上常見的美食，看看你最喜歡哪一款吧~
1、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋的做法：首先把皮蛋煮一下，去除異味，切的時候也好成型，煮好之後一個皮蛋切成四瓣擺在盤中，中間加上彩椒粒，蒜末，蔥花，再加上生抽，香醋，香油，鹽，攪拌均勻美味即成
涼拌皮蛋的做法：首先把皮蛋煮一下，去除異味，切的時候也好成型，煮好之後一個皮蛋切成四瓣擺在盤中，中間加上彩椒粒，蒜末，蔥花，再加上生抽，香醋，香油，鹽，攪拌均勻美味即成
2、涼拌黃花菜
涼拌黃花菜的做法：新鮮的黃花菜首先一定要處理一下，因為裡面含的有秋水仙鹼，去除這個秋水仙鹼的方法就是把花瓣掰開，把裡面的花芯摘掉，再放入開水鍋中，加一勺鹽一勺油，焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出控乾水分，放在盆中備用，另取一個碗中，碗中放蒜末，米椒粒，用熱油澆在上面，激發出調料的香味，加上生抽，香醋，香油，白糖，鹽，和黃花菜攪拌均勻，美味即成
涼拌黃花菜的做法：新鮮的黃花菜首先一定要處理一下，因為裡面含的有秋水仙鹼，去除這個秋水仙鹼的方法就是把花瓣掰開，把裡面的花芯摘掉，再放入開水鍋中，加一勺鹽一勺油，焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出控乾水分，放在盆中備用，另取一個碗中，碗中放蒜末，米椒粒，用熱油澆在上面，激發出調料的香味，加上生抽，香醋，香油，白糖，鹽，和黃花菜攪拌均勻，美味即成
3、涼拌腐竹
涼拌腐竹的做法：腐竹首先用溫水泡一下，泡到裡面沒有硬心，放在開水鍋中焯水，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，加一把薄荷葉，一個彩椒絲，再加一勺粗的辣椒面，一勺細辣椒面，白芝麻，蒜末，蔥花，用熱油澆在材料上面，接著再加生抽，香醋，薑汁，白糖，雞精，香油，攪拌均勻，美味即成
涼拌腐竹的做法：腐竹首先用溫水泡一下，泡到裡面沒有硬心，放在開水鍋中焯水，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，加一把薄荷葉，一個彩椒絲，再加一勺粗的辣椒面，一勺細辣椒面，白芝麻，蒜末，蔥花，用熱油澆在材料上面，接著再加生抽，香醋，薑汁，白糖，雞精，香油，攪拌均勻，美味即成
4、涼拌豆腐皮
涼拌豆腐皮的做法：一斤的豆腐皮切成細絲，放在開水鍋中，加一勺鹽，焯水一分鐘去除豆腥味，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，放在盆中加一個彩椒絲，一把香菜段，鹽，白糖，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，香油，攪拌均勻，美味即成
涼拌豆腐皮的做法：一斤的豆腐皮切成細絲，放在開水鍋中，加一勺鹽，焯水一分鐘去除豆腥味，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，放在盆中加一個彩椒絲，一把香菜段，鹽，白糖，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，香油，攪拌均勻，美味即成
5、涼拌苦瓜
涼拌苦瓜的做法：把苦瓜對半切開，把裡面的瓤挖出來，再切成薄片，放在開水鍋中，加一勺鹽，一勺油，焯水一分鐘，去除一下苦味，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，加蒜泥，米椒粒，鹽，香油，白糖，香醋，攪拌均勻，美味即成
涼拌苦瓜的做法：把苦瓜對半切開，把裡面的瓤挖出來，再切成薄片，放在開水鍋中，加一勺鹽，一勺油，焯水一分鐘，去除一下苦味，撈出放在涼白開中冰一下，再次撈出瀝乾水分，加蒜泥，米椒粒，鹽，香油，白糖，香醋，攪拌均勻，美味即成
6、涼拌豆角
涼拌豆角的做法：豆角先不要切，洗凈後放在開水鍋中，加一勺鹽，一勺油，焯水至斷生，撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分，切成均勻的小段放在盆中，加蒜末，米椒粒，芝麻，用熱油潑上面，激發出香味之後，接著再加少許的鹽，白糖，生抽，香醋，攪拌均勻，美味即成
涼拌豆角的做法：豆角先不要切，洗凈後放在開水鍋中，加一勺鹽，一勺油，焯水至斷生，撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分，切成均勻的小段放在盆中，加蒜末，米椒粒，芝麻，用熱油潑上面，激發出香味之後，接著再加少許的鹽，白糖，生抽，香醋，攪拌均勻，美味即成
7、涼拌土豆片
涼拌土豆片的做法：2個土豆削去外皮之後，繼續用削皮刀削成薄片，放在水中清洗掉上面的澱粉，再放在開水鍋中焯水一分鐘，撈出瀝乾水分，加上蒜末，芝麻，蔥花，用熱的花椒油澆在上面，接著加生抽， 香醋，薑汁，白糖，鹽，麻辣鮮，薄荷葉，攪拌均勻，美味即成
涼拌土豆片的做法：2個土豆削去外皮之後，繼續用削皮刀削成薄片，放在水中清洗掉上面的澱粉，再放在開水鍋中焯水一分鐘，撈出瀝乾水分，加上蒜末，芝麻，蔥花，用熱的花椒油澆在上面，接著加生抽， 香醋，薑汁，白糖，鹽，麻辣鮮，薄荷葉，攪拌均勻，美味即成
8、涼拌包菜
涼拌包菜的做法：包菜撕成小塊，木耳泡發撕成小塊，胡蘿蔔切成小塊，放開水鍋中焯水，撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分，3個雞蛋煎成雞蛋皮，切成小塊放在裡面，接著加蒜泥，辣椒油，生抽，香醋，薑汁，香油，白糖，鹽，攪拌均勻，美味即成
涼拌包菜的做法：包菜撕成小塊，木耳泡發撕成小塊，胡蘿蔔切成小塊，放開水鍋中焯水，撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分，3個雞蛋煎成雞蛋皮，切成小塊放在裡面，接著加蒜泥，辣椒油，生抽，香醋，薑汁，香油，白糖，鹽，攪拌均勻，美味即成
9、涼拌蒜苔粉絲
涼拌蒜苔粉絲的做法：蒜苔先放在開水鍋中焯水30秒，放在涼白開冰一分鐘，撈出撕成細絲，粉絲放在開水裡煮一下，撈出放在涼白開冰一下，再次把兩樣食材撈出瀝乾水分放在盆中，加一個彩椒絲，加辣椒油，蒜泥，生抽，香醋，白糖，鹽，攪拌均勻，美味即成
涼拌蒜苔粉絲的做法：蒜苔先放在開水鍋中焯水30秒，放在涼白開冰一分鐘，撈出撕成細絲，粉絲放在開水裡煮一下，撈出放在涼白開冰一下，再次把兩樣食材撈出瀝乾水分放在盆中，加一個彩椒絲，加辣椒油，蒜泥，生抽，香醋，白糖，鹽，攪拌均勻，美味即成
10、涼拌海帶
涼拌海帶的做法：把海帶切成細絲，放在開水鍋中，加一勺醋，加醋可以去除腥味，還能使海帶熟的快，煮5分鐘之後撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分放在盆中，加一個彩椒絲，蒜末，蔥花，辣椒面，用熱油澆在上面，接著加生抽，香醋，鹽，白糖，薑汁，攪拌均勻，美味即成
涼拌海帶的做法：把海帶切成細絲，放在開水鍋中，加一勺醋，加醋可以去除腥味，還能使海帶熟的快，煮5分鐘之後撈出放在涼白開冰一下，再次撈出瀝乾水分放在盆中，加一個彩椒絲，蒜末，蔥花，辣椒面，用熱油澆在上面，接著加生抽，香醋，鹽，白糖，薑汁，攪拌均勻，美味即成
11、涼拌洋蔥
涼拌洋蔥的做法：涼拌洋蔥，我們當地也叫老虎菜，首先洋蔥切成細絲之後，放在涼白開冰一下，去除洋蔥中的辛辣味，幾分鐘後撈出瀝乾水分放在盆中，加一把荊芥，一個彩椒絲，鹽，白糖，香醋，香油，攪拌均勻，美味即成
涼拌洋蔥的做法：涼拌洋蔥，我們當地也叫老虎菜，首先洋蔥切成細絲之後，放在涼白開冰一下，去除洋蔥中的辛辣味，幾分鐘後撈出瀝乾水分放在盆中，加一把荊芥，一個彩椒絲，鹽，白糖，香醋，香油，攪拌均勻，美味即成
12、涼拌芹菜
涼拌芹菜的做法：涼拌芹菜最好選擇這寬一點的芹菜，把芹菜斜著打花刀，切成均勻的段，彩椒切成細絲，都放在涼白開中冰一下，使口感更脆爽，幾分鐘之後撈出瀝乾水分放在盆中，接著加蒜泥，鹽，白糖，薑汁，香油，攪拌均勻，美味即成
涼拌芹菜的做法：涼拌芹菜最好選擇這寬一點的芹菜，把芹菜斜著打花刀，切成均勻的段，彩椒切成細絲，都放在涼白開中冰一下，使口感更脆爽，幾分鐘之後撈出瀝乾水分放在盆中，接著加蒜泥，鹽，白糖，薑汁，香油，攪拌均勻，美味即成
13、涼拌萵筍
涼拌萵筍的做法：萵筍先削皮外皮，切成細絲，一個彩椒切成細絲，都放在涼白開中冰一下，使口感更脆爽，幾分鐘之後撈出瀝乾水分放在盆中，接著加蒜泥，鹽，白糖，薑汁，香油，麻辣鮮，攪拌均勻，美味即成
涼拌萵筍的做法：萵筍先削皮外皮，切成細絲，一個彩椒切成細絲，都放在涼白開中冰一下，使口感更脆爽，幾分鐘之後撈出瀝乾水分放在盆中，接著加蒜泥，鹽，白糖，薑汁，香油，麻辣鮮，攪拌均勻，美味即成
14、涼拌杏鮑菇
涼拌杏鮑菇的做法：杏鮑菇先放在鍋裡蒸熟，再撕成細絲，加一個彩椒絲，一把香菜段，鹽，白糖，生抽，香醋，香油，蒜泥，熟芝麻，攪拌均勻，美味即成
涼拌杏鮑菇的做法：杏鮑菇先放在鍋裡蒸熟，再撕成細絲，加一個彩椒絲，一把香菜段，鹽，白糖，生抽，香醋，香油，蒜泥，熟芝麻，攪拌均勻，美味即成
15、苦菊
切掉根部，雞蛋皮切成條，木耳泡發後，焯水至斷生，放在涼白開冰一下，一個彩椒絲，都放在盆中加一勺蒜末，用熱油澆在蒜末上激發出香味，接著加鹽，香醋，生抽，白糖，一把花生米，攪拌均勻，美味即成
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