過年必吃雞肉，寓意來年大吉大利！年夜飯更是不可缺少，大家學起來做吧！
雞是餐桌上的主菜食材之一，肉質細嫩，滋味鮮美，做法多種多樣！
雞是餐桌上的主菜食材之一，肉質細嫩，滋味鮮美，做法多種多樣！
今天教大家12道關於雞的菜，一起學起來！看看你最喜歡哪一道！
香菇燜雞
食材：
雞肉，香菇，青椒，紅椒 ，馬鈴薯，大蒜。
做法：
1.雞肉沖洗乾淨，控乾水分，馬鈴薯去皮，切丁。
2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊。
3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。
4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放馬鈴薯和香菇，翻炒均勻。
5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。
6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。
雞肉，香菇，青椒，紅椒 ，馬鈴薯，大蒜。
做法：
1.雞肉沖洗乾淨，控乾水分，馬鈴薯去皮，切丁。
2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊。
3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。
4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放馬鈴薯和香菇，翻炒均勻。
5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。
6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。
三杯雞
食材：
雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、薑、蒜、鹽。
做法：
1、雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 薑蒜切片，蔥切末；
2、炒糖色，鍋熱油，放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀；
3、鍋裡熱油 放入薑蒜爆香，然後雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色，加醬油，適量鹽煮15~20分鐘；
4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡，出鍋前撒點蔥花即可。
栗子燒雞塊
雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、薑、蒜、鹽。
做法：
1、雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 薑蒜切片，蔥切末；
2、炒糖色，鍋熱油，放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀；
3、鍋裡熱油 放入薑蒜爆香，然後雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色，加醬油，適量鹽煮15~20分鐘；
4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡，出鍋前撒點蔥花即可。
栗子燒雞塊
食材：
帶殼栗子、雞肉、乾辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣，雞肉洗淨切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量沙拉油把蒜泥、生薑末、乾辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為准），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
電鍋焗雞
帶殼栗子、雞肉、乾辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣，雞肉洗淨切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量沙拉油把蒜泥、生薑末、乾辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為准），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
電鍋焗雞
1. 雞去毛開膛，去除內臟後洗淨（最好購買已經處理好的清遠走地雞或三黃雞）。用兩湯匙料酒、一湯匙老抽、一湯匙鹽調勻，均勻地抹在雞身內外，再在表面撒一層迷迭香香草末。將整隻雞裝入保鮮袋中封口，冷藏醃制6小時以上。
2. 電飯煲內壁刷一層油，將洗淨的蔥和薑片鋪在底層。
3. 將醃漬好的雞整隻放入電飯煲，表面再覆一層薑片和蔥結。
2. 電飯煲內壁刷一層油，將洗淨的蔥和薑片鋪在底層。
3. 將醃漬好的雞整隻放入電飯煲，表面再覆一層薑片和蔥結。
4. 合上電飯煲的蓋子，按煮飯鍵，待自動跳轉為保溫模式後將雞翻面，再按下煮飯鍵，再次跳轉後即可出鍋。
注意：選用稍微小一些的雞，雞肉相對較嫩，也可以整個放入電飯煲中。蔥和薑不可少放，否則雞肉會有腥味。
注意：選用稍微小一些的雞，雞肉相對較嫩，也可以整個放入電飯煲中。蔥和薑不可少放，否則雞肉會有腥味。
道口燒雞
食材：
新鮮童子雞1隻，薑蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝乾水份，擦乾表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。
新鮮童子雞1隻，薑蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝乾水份，擦乾表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。
黃燜雞
食材：
土公雞１隻（約1500克）馬鈴薯塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、乾小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升。
做法：
1.將土雞宰殺治淨後，斬成塊。
2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入乾小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3.炒鍋入沙拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。
土公雞１隻（約1500克）馬鈴薯塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、乾小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升。
做法：
1.將土雞宰殺治淨後，斬成塊。
2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入乾小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3.炒鍋入沙拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。
辣子雞
食材：
雞肉，花椒，乾辣椒，大蒜。
做法：
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面。醃制1-2個小時。
2. 醃好後加入少量的澱粉，鍋裡倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。
雞肉，花椒，乾辣椒，大蒜。
做法：
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面。醃制1-2個小時。
2. 醃好後加入少量的澱粉，鍋裡倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。
鹽焗雞
食材：
三黃雞、八角、蔥、薑、雞粉、鹽。
做法：
1、三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用；
2、用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子。
3、將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃制1小時。
4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔。
5、十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘；然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，再煮10分鐘後保溫即可。
三黃雞、八角、蔥、薑、雞粉、鹽。
做法：
1、三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用；
2、用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子。
3、將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃制1小時。
4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔。
5、十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘；然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，再煮10分鐘後保溫即可。
馬鈴薯燒雞塊
食材：
雞半隻、馬鈴薯2個、油、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。
做法：
1、雞洗淨，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。馬鈴薯去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放馬鈴薯，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放薑，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒乾。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放馬鈴薯，燜20分鐘後，調味，收乾湯汁，即可出鍋。
注意：馬鈴薯先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。
雞半隻、馬鈴薯2個、油、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。
做法：
1、雞洗淨，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。馬鈴薯去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放馬鈴薯，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放薑，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒乾。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放馬鈴薯，燜20分鐘後，調味，收乾湯汁，即可出鍋。
注意：馬鈴薯先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。
子薑茶油雞
食材：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收乾，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收乾，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
石板青椒雞
1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋裡乾煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。
3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。
3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。
粉蒸雞塊
食材：
雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，薑5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：
1、將雞肉洗淨，用刀面把肉拍松，切成塊。
2、蔥、薑切碎細。
3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，醃2個小時，使之入味。
4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將醃好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。
5、蒸至酥熟，取出即可。
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