想要讓銀耳出膠，泡銀耳時的用水，銀耳大小，火候大小，食材放入順序都會影響銀耳營養成分的發揮，所以煮銀耳前下面4點一定要注意：
1、熱水泡還是冷水泡？
用溫水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。
2、整朵煮還是切碎煮？
煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋里煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質豐富。
3、火候大還是小？
煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顏色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。
先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然後再轉成小火慢燉1小時，慢慢熬出膠質最好。
4、食材一起放還是分先後？
以銀耳+冰糖/枸杞/紅棗為例。
只煮銀耳，銀耳湯會變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時候，就會變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因為枸杞、紅棗、冰糖放太多，或者放的時間太早，影響銀耳出膠。
銀耳雪梨羹
食材：銀耳 1小朵／雪梨 1個／冰糖 1小把／枸杞 10顆／
製作步驟：
1、銀耳用溫水完全泡發開，剪去蒂，撕成小朵。
2、銀耳放鍋中，倒入足量冷水，燒開後轉小火燉40分鐘左右，至湯汁稍有粘稠（這個時間要根據銀耳的實際情況來定，有的銀耳很快就能燉出粘稠的狀態，有些品種則要燉很久才會粘稠）。
3、燉銀耳的空檔，把梨去皮切成塊。
4、銀耳燉到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊，繼續燉15分鐘。
5、蓋放入枸杞和冰糖，繼續加蓋燉5分鐘即可。
銀耳蓮子羹
食材：銀耳/蓮子/紅棗/冰糖
步驟：
1、蓮子提前10個小時泡發。
2、銀耳用溫水泡發，水要沒過銀耳。
3、將紅棗和蓮子一起用冷水浸泡。紅棗可以對半切開去籽，嫌麻煩的也可以不去。
4、將泡發的銀耳切成小朵，去掉根部，清洗乾淨後撈出備用。
5、將水燒熱，放入銀耳、蓮子、紅棗，冰糖，小火慢燉。冰糖最好是小塊，更容易融化。
6、煮至銀耳軟爛後就可以了，這個時候淡淡的香味撲鼻而來，相當贊的說。
木瓜蓮子銀耳湯
食材：木瓜半個，銀耳3朵，蓮籽25g，冰糖10g。
做法：準備食材：木瓜半個，銀耳3朵，蓮籽1把。
銀耳與蓮籽用溫水浸泡2個鐘頭，銀耳去雜質，頒小朵洗凈，蓮籽去芯，洗凈，銀耳的功效五銀耳湯的做法讓你吃出水潤。取砂鍋，放適量清水，放入銀耳，放入蓮籽。
中火煮開，小火50分鐘。木瓜去皮去籽，洗凈切小塊。把木瓜放入砂鍋。放入冰糖。中火煮開，小火10分鐘，即可。
芡實銀耳湯
食材：去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖適量。
做法：將蓮子用清水泡發，洗凈；銀耳泡發，去雜洗凈，撕成小片；芡實、山藥洗凈，備用。桂圓紅棗銀耳湯的營養價值。
砂鍋內加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30到40分鐘，將雞蛋打勻並倒入鍋內，酌加白糖調味，稍沸即成。
砂鍋內加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30到40分鐘，將雞蛋打勻並倒入鍋內，酌加白糖調味，稍沸即成。
每日1劑，連服10—15天。
功效：蓮子補中益脾、固精止瀉；芡實健脾除濕、固腎益精；山藥補中益氣、固精健骨。本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用於腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。
銀耳雪梨小米粥
材料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。
做法：
1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。
2、然後將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。
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