鮑魚菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，每100克幹品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克， 磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需胺基酸。而非必需胺基酸中谷氨酸，天門冬 胺基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。
原料
鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發麵粉 8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量
步驟
1.炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠麵糊 。
2.把擠壓幹的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿麵糊。
3.熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿麵糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。
4.不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。
5.一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝幹油份，再用廚房吸油紙盛盤。
小技巧
鮑魚菇要擠壓水分，炸時不能開大火，否則表面焦黑，裡面的水分炸不透徹，就不會酥脆了。
自發麵粉，英文名Self-Rising Flour，採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自髮粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。
超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
酥炸金針菇（一）：
調味料：鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉
做法：
1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2. 四方紫菜剪成一寸長方形。
3. 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。
4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。
酥炸金針菇（二）：
材料：金針菇，雞蛋，澱粉
做法：
1. 雞蛋打散，金針菇洗淨，分成小撮。
2. 金針菇沾上一層蛋液，翻一翻沾均勻。
3. 金針菇放入澱粉，沾均勻。
4. 鍋中下入油加熱至六七成熟，把金針菇放入鍋中炸兩分鐘，炸至定型即可。
5. 炸好的金針菇撈出瀝油，再撒上辣椒麵，孜然粉，辣椒粒即可。
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