酥肉是十分受歡迎的一道美食，不管是直接吃還是配火鍋都是超贊的，酥肉的做法也有很多，大相徑庭，今天小編和大家分享一種，新手都可以零失敗！
食材：
豬前腿肉 1500克 ，鹽，生抽，老抽， 蔥，薑，蒜，黑胡椒碎，麵粉，土豆澱粉，雞蛋 4個， 食用油 500克。
做法：
1 豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成薄片。
2.把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。
3.打入四個雞蛋！
4.準備好蔥薑蒜末。放入蔥，薑，蒜末攪拌均勻。
5.加入鹽，生抽，老抽再次攪拌均勻。(生抽提味，老抽上色，各有各的功效。)
6.加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。）
7.拌均勻後的樣子，不稀，也不要太幹，如果感覺太幹可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！
8.用少量油分批炸，無需浪費很多！
9.複炸，複炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。
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