營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。相信幾乎每個家裡，餐桌上出現最大的佳肴就是雞蛋了。因為雞蛋不僅美味，主要是它的營養豐富，適合每個人吃。
可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知一天一個雞蛋，不僅能保護心臟、提高記憶力，還能幫助減肥……好處太多了！
雞蛋是人類最好的營養來源之一！
（1）蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
（2）脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
（3）胺基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
（4）其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。
所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。
今天，要給大家介紹的是雞蛋另一種神奇的功效——預防老花眼。但是很多人都不知道，雞蛋這樣吃，效果翻倍的好！
雞蛋為什麼能預防老花眼？
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護眼睛，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護眼睛，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。
並且，由於雞蛋還含有豐富的鋅，這些物質都能幫助減少黃斑變性的風險。
一個雞蛋，就能甩掉老花眼
人人都吃，卻不知道這樣用更靈！
人人都吃，卻不知道這樣用更靈！
眼睛視萬物的功能是依賴於五臟六腑的精氣，特別是肝腎精氣的濡養。只有肝腎的功能正常，眼睛才能得到充分的營養，發揮正常功能。
中老年人氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現視近模糊，望遠不明的癥狀，也就是人們常說的老花眼。
其實若能注意眼睛保健，適當飲食調養，視力衰退可以預防或延緩。但雞蛋怎樣吃能更好預防老花眼呢？
雞蛋+枸杞
甩掉老花眼
食材：枸杞20克、雞蛋2個。
做法：
1、枸杞洗凈待用。
2、在碗裡打入兩個雞蛋，打均勻。
3、加入洗好的枸杞，然後再加溫開水，加鹽，攪均。
4、上鍋蒸，水開後，三分鐘即可。
3、加入洗好的枸杞，然後再加溫開水，加鹽，攪均。
4、上鍋蒸，水開後，三分鐘即可。
注意事項：
枸杞要鮮艷粒大飽滿的，不要有變色的。
一定要用溫開水。
鹽要適量，不能多放。
功效：
枸杞有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。
此外，枸杞還具有提高機體免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平的作用，對脂肪肝和糖尿病具有一定的療效。
所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。
枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協同作用，可預防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。
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