韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜煎蛋是一種很常見的家常菜，韭菜的鮮嫩爽口，加上雞蛋的嫩滑，兩者結合，成為一種深受人們喜愛的菜肴。而韭菜、雞蛋對於我們身體的好處也是不少的，常吃韭菜煎蛋還可以給身體帶來這幾種好處。
一、常吃韭菜煎蛋有哪幾種健康好處？
1、補充營養
韭菜、雞蛋都是在生活中比較常見的食材，營養價值很高。韭菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C 。而眾所周知，雞蛋的營養更是豐富，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等等，兩者結合，營養美味又好吃。
2、溫中開胃
韭菜煎蛋的原料其實就是韭菜和雞蛋，韭菜具有一股獨特的香味，十分誘人，因為含有揮發性精油及硫化物等成分，再加上雞蛋，口感香滑，十分開胃。而我國傳統醫學認為，韭菜可溫中開胃，所以經常吃韭菜煎蛋對身體也是不錯的。
3、健腦益智
韭菜煎蛋是很多人都喜歡吃的一種菜肴，而其實的雞蛋對人體來說好吃很多，因為在蛋黃中含有一種物質，叫卵磷脂，在消化後可以釋放出膽鹼，從而在一定程度上，經常吃韭菜煎蛋有助於健腦益智。
4、補腎溫陽
韭菜煎蛋的另一個好處就是補腎溫陽了，相信很多人都知道，韭菜還有另一個名字——“壯陽草”，當然，此壯陽非彼壯陽，韭菜的“壯陽”其實是益陽的意思，另外，韭菜還可以溫中，下氣，補虛，經常吃韭菜煎蛋自然可以收穫這些好處了。
5、預防癌症
現在很多人都是很喜歡吃雞蛋的，在很多菜肴中，也都有著雞蛋的身影，雞蛋中含有的維生素B2對人體是很不錯的，有助於氧化致癌物質，而經常吃韭菜煎蛋的話，也有一定預防癌症的作用了。
二、韭菜煎蛋食用注意事項
相信很多人都知道，韭菜煎蛋對於我們身體來說好處是不少的，但是無論什麼食物，在吃的時候也是有一些注意事項的，韭菜煎蛋也不例外。
隔夜的韭菜煎蛋不能吃
現在很多人在吃東西的時候，可能會因為吃不完而放在隔天吃，但如果是韭菜煎蛋的話，是不適合隔夜吃的。因為韭菜在熟了之後，放置時間比較長的話，裡面含有的硝酸鹽可能會變成亞硝酸鹽，容易危害到我們的身體健康，所以隔夜的韭菜煎蛋不能吃。
三、哪些人不適合多吃？
韭菜煎蛋是一種很美味的菜肴，很多人都是喜歡吃的，但是如果有下面幾種情況的話，是不適合多吃的。
1、陰虛內熱的人
我們知道，在我國傳統醫學理論中，韭菜是屬於性溫的蔬菜之一，如果有陰虛內熱、瘡癢腫毒的情況的話，是不建議多吃韭菜的，因為可能會影響病情，就像《本草求真》說的，“火盛陰虛，用之為最忌”。
2、蛋白質過敏的人
我們知道，雞蛋中含有的蛋白質是很多的，而如果有蛋白質過敏的情況的話，建議不要多吃韭菜雞蛋，以免導致過敏的情況的出現而影響到身體健康。
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