茄子和雞蛋，眾所周知是兩種各不相搭的食材。營養價值高，富含豐富的維生素和蛋白質，可以分開來製作各種各樣的美食，小夥伴們你們知道嗎？
今天小編要將這兩種食材合二為一放在一起做一道美味的早餐，不需要加入一滴水更加不需要用手粘上面，就能夠做出非常美味的早餐，下面跟大家分享製作方法吧！
在製作美味的早餐之前，首先準備一個茄子，把茄子清洗乾凈放在案板上去掉茄子皮，然後再切成薄片，再改刀切成細絲裝入一個乾凈的碗中備用。
接著準備一根香腸，把香腸切成丁放入茄子的碗中，接著切上一小把香蔥花也裝入茄子的碗中。之後往茄子中打入兩個雞蛋，再加入少許食用鹽,五香粉用筷子攪拌均勻靜置三分鐘。
下面往茄子的碗中倒入少許的麵粉，邊倒邊攪拌均勻。攪拌至成麵糊備用。
電餅鐺預熱，然後轉小火，接著往電餅鐺中加入少許食用油用刷子均勻的刷開，等油溫上來後舀一勺進電餅鐺中攤成圓餅，然後小火烙至金黃，直至將兩面烙至金黃即可出鍋裝盤。簡單美味的茄子雞蛋餅就製作完成了。
溫馨提示:茄子麵糊倒進鍋中之後，一定要改小火慢烙，不然就會將茄子餅烙糊的喲。
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