鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁，鹹鴨蛋大家都知道，很好吃很香很下飯。現在到處都有賣。
鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫〝青果〞。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃鬱。
可大家也納悶，鴨蛋為什麼多吃醃制的，這鹹鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養？
吃鹹鴨蛋有三種好處
1，多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
隨著醃制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。
2，鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃制後更有滋陰養腎的功效。
3，鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋有三種做法
方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘；
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；
方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。
這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。
方法3：洗乾淨曬太陽至少3個小時，之後浸泡白酒2-3分鐘，滾上食鹽，用保鮮膜裹緊，放至少7天以上，最佳為30天。
這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率最高，出油率也高，但容易過鹹。
鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。
如何選購鹹鴨蛋
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。
一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。
後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。
吃鹹鴨蛋的三個注意事項
優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1，鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2，鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3，一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋，終於明白鹹鴨蛋能不能吃了！原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道！
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