我們先來看看，糖友不適合吃哪些蔬菜：
蔬菜忌吃，按生糖指數從高到低排序
香椿
助陽升火減療效
生糖指數：72高
香椿具有發散性，有助陽作用，適合陽虛體質的人食用。但是，糖尿病患者屬於陰虛、燥熱體質，食用香椿後容易加重肝火，不僅對病情無益，反而可能加重病情。尤其是糖尿病並發眼底病變的患者，更宜少吃香椿，否則會對眼病的治療產生不利影響。
甜菜
高糖高熱量
生糖指數：64中
甜菜的塊根中，水分約佔75%，固形物約佔25%，而在固形物中，蔗糖則佔16% ～ 18%，所以，甜菜根含糖量較高。而且與白蘿蔔、胡蘿蔔等根菜相比，它的熱量也較高。另外，甜菜根煮熟後，其所含的多醣體會轉化成糖分，攝入人體會使血糖明顯升高。
菱角
高鉀高澱粉
生糖指數：＞55中
菱角中含有豐富的澱粉和葡萄糖，攝入人體後，容易引起餐後血糖急劇升高。此外，菱角中的鉀元素的含量也很豐富，而糖尿病並發腎病患者一旦過量攝入含鉀豐富的食物，容易出現高鉀血症並誘發心律失常和肝性腦病。所以，糖尿病患者需少食或者忌食菱角。
雪裡蕻
高糖高熱量
生糖指數：<55低
雪裡蕻中富含膳食纖維，可延緩消化速度，增加飽腹感，從而減少人體對食物的攝取量。
但是，雪裡蕻性溫，經常食用容易積溫成熱，糖尿病患者多屬陰虛火旺體質，食用後不但不利於病情控制，反而會加重並發症的患病概率。
酸菜
營養失衡缺維生素C
生糖指數：<55低
醃製的酸菜有助於增強食慾。不過，酸菜在醃製過程中，維生素C、B 族維生素等營養成分都被大量破壞，其中B族維生素能促進人體對醣類物質的代謝，維生素C 能促進人體胰島素分泌，二者協同作用，有助於控制血糖。所以，糖尿病患者不宜多食酸菜。
韭菜
傷陰助火升血糖
生糖指數：52低
韭菜也具有發散性，雖然它有溫腎助陽的功效，但同時也能夠傷陰。而早期和中期的糖尿病，以及糖尿病並發高血壓患者，大多屬於陰虛體質，燥熱、陽火過盛，如果多吃韭菜，反而會加重病情，不利於血糖的控制，所以糖尿病患者不宜多吃。
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