酥炸金針菇
材料：
鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉
做法：
1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2. 四方紫菜剪成一寸長方形。
3. 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。
4. 束起的金針菇粘上調味料面糊炸至金黃色即可。
酥炸平菇
材料：
平菇 300克，面粉 100克，雞蛋 2個，油 適量，五香粉 適量，鹽 適量
做法：
1. 把新鮮平菇掰開用水洗凈。
2. 用手撕成條狀。
3. 把洗凈的平菇加入少量的五香粉。
4. 把洗凈的平菇加入食鹽。
5. 把入好味的平菇內，加入兩個雞蛋，攪拌均勻。
6. 再放入少量面粉和一大勺玉米澱粉，攪拌均勻。
7. 把每一條平菇均勻掛上面糊。
8. 鍋燒熱，加入色拉油，油燒開厚，放入平菇。
9. 平菇放入一分鐘左右，要用筷子把平菇散開，
10. 炸至兩面金黃色，撈出即可。
酥炸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 200克，面粉 40克，澱粉 40克，雞蛋 1個，鹽 2克，自制椒鹽 適量，水50克
做法：
1. 杏鮑菇洗幹凈，瀝幹水分。
2. 先把杏鮑菇切斷，然後用手撕成小段。
3. 把面粉40克，澱粉40克，雞蛋1個，鹽2克，自制椒鹽2克，水50克，放一起調成順滑的面糊。
4. 把面糊靜置15分鐘。
5. 將撕好的杏鮑菇放入面糊中均勻裹滿面糊。
6. 入鍋油炸至金黃撈出控油即可。
酥炸鮑魚菇
材料：
鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發面粉 8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量
做法：
1. 炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠面糊 。
2. 把擠壓幹的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿面糊。
3. 熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿面糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。
4. 不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。
一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝幹油份，再用廚房吸油紙盛盤。
溫馨小貼士：
鮑魚菇要擠壓水分，炸時不能開大火，否則表面焦黑，裏面的水分炸不透徹，就不會酥脆了。
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