南乳炸肉
材料： 三層肉 300克（去皮切條狀）
腌料： 南乳 1 ½塊，南乳汁 1湯匙，糖半湯匙，鹽 ¼茶匙，蒜米 5粒 （切碎）
炸粉： Kentucky 炸雞粉 2大匙，地瓜粉 3大匙（拌勻）
做法：
1. 三層肉用腌料攪拌均勻腌制3小時。
2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。
鳳梨梅醬雞
材料：無骨雞腿 （切柳狀） 2片，鹽，半茶匙，胡椒粉 少許 【腌制1小時】
配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過） 少許，薯粉 適量
調味料：番茄醬 1湯匙，酸梅醬 3湯匙，糖 半茶匙，水 50毫升 【全部攪拌均勻】
做法：
1. 熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。
2. 熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。
3. 倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。
蘇打餅肉丸
材料：肉碎 400克，紅蘿蔔丁 50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁 100克，蔥蒜 （切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎 1湯匙，紅辣椒 （去籽切碎）1條
調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蠔油 1湯匙，鹽 1茶匙，雞精粉 半茶匙，薯粉 2湯匙，麻油 半茶匙，糖 2茶匙，花雕酒 1湯匙
做法：
1. 把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。
2. 搓成肉丸。
3. 熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。
泰式炸花肉
材料：三層肉 （去皮切薄片）300克，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，【腌制1小時】
配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉 適量
醬料：泰式甜雞醬 2湯匙，泰式甜辣醬 2湯匙，酸梅醬 1湯匙，鹽 ¼茶匙，水 2湯匙 （放入碗裏攪拌均勻）
做法：
1. 熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。
2. 等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。
3. 洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。
4. 倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。
五香鹵肉
材料：三層肉 （切條狀）500克，豆腐 （切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇 適量，蔥頭仔（拍扁 ）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜 5片，桂皮 1支，八角 2粒
調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蠔油 1湯匙，糖 1湯匙，鹽 1茶匙，花雕酒 1湯匙，黑醬油 1湯匙，麻油 1湯匙
做法：
1. 熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。
2. 留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，姜片，八角，桂皮。
3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。
4. 放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。
5. 放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。
五香卷
材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮 1張
調味料：五香粉 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，蠔油 1湯匙，糖 半湯匙，鹽 2茶匙，雞精粉 半茶匙，蛋1個，薯粉 2湯匙，麻油 半湯匙，花雕酒 1湯匙
做法：
1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。
2. 把揉碎鋪在豆皮上卷起，塗上薯粉水在接口處，卷起。
3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。
4. 大火蒸20分鐘至熟即可。
5. 要吃時，再炸至金黃色即可。
自制海鮮豆腐
材料：魚肉 100克，蝦肉 100克，紅蘿蔔 1小段，蒜頭 4粒，蔥仔 4粒，青蔥 1棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條
調味料：雞精粉 2茶匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，糖1茶匙，薯粉 2湯匙
做法：
1. 把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。
2. 用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。
3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。
4. 起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。
香脆蝦球
材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙，粟米粉 100克
腌料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙i，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙
脆漿： 自發面粉 200克，粘米粉 10克，清水 200 – 250毫升，油 1湯匙半，原味Eno 半包，鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】
做法：
1. 將蝦去殼留尾，加入腌料半小時，待用。
2. 將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。
3. 將腌好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。
冬炎牛油雞
材料A：雞腿 （切塊）3只，牛油 2大匙
材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬 1大匙，清水 150毫升
腌料：鹽 1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，面粉1大匙半
做法：
1. 將雞肉加入腌料拌勻，腌制2小時左右。
2. 鍋裏熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。
3. 熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。
鹹魚蒸肉餅
材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），姜絲 1湯匙
材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升
做法：
1. 將A+B（除了鹹魚和姜絲）放入蒸盤裏攪勻，鋪上鹹魚和姜絲。
2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裏，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。
排骨王
材料：排骨 500克
調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發面粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬
做法：
1. 將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。
2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。
3. 1大匙自發面粉腌制30分鐘以上。
4. 然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。
5. 在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。
6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。
7. 半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。
8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。
肉碎蒸蛋
材料：豬肉 80克，蛋 2個，蔥粒 適量
腌料：紹興酒 1湯匙，鼓油 ½茶匙，鹽 少量，胡椒粉 少量
做法：
1. 豬肉腌制 10分鐘。
2. 蔥切粒。
3. 打蛋，把蛋漿倒入腌制好的豬肉粒，攪勻。
4. 倒入蒸盤。
5. 鍋裏放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。
6. 蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。
蔥爆豬肉
材料：豬肉，洋蔥 半顆，青蔥 3棵，辣椒 1條
腌料：醬油 2大匙，米酒 1大匙，冰糖 1小匙
做法：
1. 洋蔥切絲備用。
2. 蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。
3. 豬肉切片備用。
4. 辣椒切段備用。
5. 幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。
6. 放入洋蔥絲爆炒。
7. 鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。
8. 拌炒至青蔥稍軟。
港式叉燒
材料：半肥瘦梅頭肉 350克，BBQ醬 3湯匙，紹興酒 2湯匙，鼓油 2茶匙，蜜糖 1茶匙
做法：
1. 將所有調味料及豬肉放入大碗中腌制至少1小時。
2. 預熱焗爐200度，再將豬肉及所有腌汁放在焗盤中，用錫紙包好，放入焗爐50分鐘。
3. 50分鐘後，拆開錫紙，再焗10-15分鐘。
苦瓜雞肉
材料：雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蠔油
做法：
1. 先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蠔油。
2. 炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。
3. 加入適量水分。
4. 汁收到差不多，加點鹽，糖即可。
梅菜扣肉
材料：帶皮五花肉 1000克，梅幹菜 200克，醬油 20克，清油 1000克
做法：
1. 把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2. 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷。
3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。
4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。
炸雞米花
材料：雞胸肉 1塊
配料：小麥面粉 適量，面包糠 適量，雞蛋 1個，白胡椒粉 2克，鹽 1克，料酒 10毫升
做法：
1. 雞胸肉洗凈，切成小塊。
2. 加鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
3. 將雞肉塊以面粉，蛋液，面包糠的順序裹好。
4. 五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。
5. 撈出瀝油。
6. 再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。
麻油香煎雞翅
材料：雞翅中 300克，黃瓜 100克，胡蘿蔔 50克，紅椒 1個，生抽 30毫升，糖 8克，蠔油8毫升，麻椒 8克，鹽 3克，姜片 3片，料酒 5毫升，大料 2個
做法：
1. 將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。
2. 把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。
3. 加入 大料和料酒小火燜煮15分鐘。
4. 撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖腌制半小時以上。
5. 黃瓜切細絲。
6. 胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。
7. 水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。
8. 將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。 擺在盤底。
9. 將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。
麻辣馬鈴薯雞
材料：馬鈴薯 2個，雞腿 2只，韭菜花 200克，蒜頭 10個，辣椒 2支，蔥 3支，九層塔 30克
調味料：麻辣醬 1大匙，豆豉 1大匙，醬油 1大匙
做法：
1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。
2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。
3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。
4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。
5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。
6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。
7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。
花雕雞
材料：菜園雞，花雕酒 1杯，老姜 1大塊，青蔥
做法：
1. 用麻油爆香姜片和白色蔥段。
2. 放入切小塊的雞，大火炒。
3. 加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。
4. 加入蠔油，鹽和醬油調味即可。
5. 燜大約半小時即可。
幹煎醬油雞
材料：雞 半只（斬塊），青蔥 1棵（切段），蒜頭 4瓣（切片）
腌料：醬油 2大匙，糖 1小匙，紹興酒 1大匙，麻油 1小匙，生粉 1茶匙，胡椒粉 適量【拌均勻，備用】
汁料：醬油 2大匙，黑醬油 1小匙，糖 1小匙，水 3大匙
做法：
1. 把切塊的雞肉和腌料拌勻腌制30分鐘。
2. 燒熱3-4大匙油，放入腌好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。
3. 倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。
醬油雞
材料：雞腿 3個，醬油 4湯匙，黑醬油 4湯匙，冰糖 3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），姜片6片
做法：
1. 準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。
2. 青蔥，芫荽，蒜米拍爛，姜片放進水裏。
3. 倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。
4. 大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。
5. 剩下的 醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。
鹹蛋雞柳
材料：雞胸肉 1個，鹹蛋黃 2個，牛油 2.5湯匙，鹽 少許，胡椒 少許
做法：
1. 雞肉切條狀，用鹽和胡椒腌制。
2. 雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。
3. 牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。
4. 加入雞肉，拌勻即可。
黃酒爆炒丁香雞
材料：上湯 300毫升，雞腿 3個，黃酒 7湯匙
腌雞料：鹽 1.5茶匙，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙，玉米粉 1茶匙
香料1：小蔥頭 8粒，蒜頭 8片，姜 8片 【全部切碎】
香料2：八角 6粒，桂皮 4片，草果 4粒，花椒 1茶匙，辣椒幹 5條
做法：
1. 雞肉先腌制至少20分鐘，之後下姜蔥蒜爆香，接著下腌制好的雞件，慢火表面煎香。
2. 加入黃酒和香料拌炒。
3. 加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。
辣腐乳蒸雞
材料：雞腿 3個，腐乳 片，蒜米 適量，蒜米 適量，蠔油 2湯匙，鹽 少許
做法：
1. 雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。
2. 放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。
烤雞腿
材料：去骨雞腿 4個
腌料：蠔油 1大湯匙，糖 1小匙，鹽 ½小匙，醬油 1大湯匙，油 1湯匙，胡椒粉 少許
做法：
1. 雞腿肉加入了腌料，腌約30分鐘。
2. 放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。
3. 烤制雞肉呈現金黃色或至熟即可。
麻油雞炒姜菇
材料：雞 半只（剁塊），姜 1塊（大切片），白蟹菇 1包
調味料：米酒 2湯匙，蠔油 2湯匙，生抽 2茶匙，糖 少許，水 2湯匙
做法：
1. 先將白蟹菇用濕布抹幹凈。
2. 熱鍋放入麻油爆香姜片，倒入雞塊中火炒香。
3. 將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。
媽蜜雞腿
材料：雞腿 2只，蔥頭仔 1茶匙（剁碎）
調味料：媽蜜 1小匙，蠔油 1湯匙，糖 半茶匙，蜜糖 1茶匙，老抽 適量，熱水 250毫升
做法：
1. 雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。
2. 熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。
3. 將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。
咖喱洋蔥圈
材料：大洋蔥 1個
配料：面粉 適量，面包糠 適量，咖喱粉 適量，鹽 少許，雞蛋 1個
做法：
1. 洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。
2. 一圈一圈摘出來，去掉裏面的白膜。
3. 用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。
4. 倒掉冰水，瀝幹水分。
5. 面粉，咖喱粉和鹽拌勻成咖喱面粉。
6. 雞蛋打散成蛋液備用。
7. 拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖喱面粉。
8. 再沾上蛋液，滾上一層面包糠。
放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。
娘惹亞參魚頭
材料：紅棗魚頭 1個，金楓葉 適量，羊角豆 （切塊） 適量，茄子（切塊） 適量，姜花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁 1杯，鹽 少許，糖 少許
香料：大洋蔥 2粒，蒜 1大顆，姜 50克，蔥頭 100克，香茅 2棵 【攪爛】
做法：
1. 起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。
2. 炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。
3. 煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。
4. 最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。
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