奶油鱼片
材料：多利鱼片 350克， 玉米粉 适量，咖哩叶 3 小束 （取叶子），小辣椒 3条（切小粒），蒜头 2瓣（剁碎），白兰他牛油 2汤匙，淡奶 适量
腌料：盐，酱油，胡椒粉，麻油， 蛋黄 1个
做法：
1. 多利鱼清洗后切片，加入腌料腌制至少1个小时。
2. 热油锅，腌制过的鱼片均匀沾满玉米粉，中火炸3分钟左右捞起沥干油。
3. 准备炒锅，热锅倒入牛油，小火溶化后转中火，加入咖哩叶， 小辣椒，蒜米入锅炒香。
4. 闻到香气后，倒入1/3罐的淡奶，持续加热酱汁至浓稠状。
5. 最后加入炸好的鱼片，拌炒均匀即可。
蛋丝奶油鱼片
材料：多利鱼片 500克，蛋黄（打散） 3个，蒜茸 1汤匙，小辣椒（切片）3条，咖哩叶 适量，白兰他 120克，粟米粉 5汤匙， 糖 1汤匙
腌料：盐 ½茶匙，胡椒粉 少许，木薯粉 1汤匙，蛋白 1个
做法：
腌料：盐 ½茶匙，胡椒粉 少许，木薯粉 1汤匙，蛋白 1个
做法：
1. 把鱼片加入腌料，腌大约1小时。
2. 把腌过的（1）沾上粟米粉。
3. 起锅热油，把（2）炸至金黄色，备用。
4. 起锅，加白兰他，把火候调至中小火，待白兰他完成溶解。
5. 少许少许的倒入蛋黄液，边倒边用筷子快速拌成丝状。
6. 待蛋丝的颜色微变深，即可盛起，沥干备用。
7. 烧热1汤匙白兰他，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩叶，加入（6），糖和（3）拌炒均匀即可。
温馨小贴士：
温馨小贴士：
油温若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为加入蛋液后，油温会下降，就很难成型了，所以当油温回升，再慢慢加入蛋液，直到蛋液加完。
橙香鱼片
材料：鱼片 半斤，鸡蛋 2个，橙 1个，炸粉 少许
腌料：盐， 料酒，胡椒粉
做法：
腌料：盐， 料酒，胡椒粉
做法：
1. 鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓捏均匀，腌制。
2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
3. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊，倒入腌制好的鱼片中，拌匀。
4. 起油锅，把鱼片分次放入锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。
5. 取一个鲜橙挤出橙汁。
6. 把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。
7. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。
姜葱鱼片
材料：多利鱼片 适量，青葱（切段）适量，姜片 适量，蚝油 1茶匙，盐 少许，绍兴酒 1小匙，酱油 少许
做法：
做法：
1. 把油烧热，下鱼片煎制，盛起备用。
2. 下姜片，爆香。
3. 下青葱炒香。
4. 把煎过的鱼片加入，放蚝油，绍兴酒，盐，酱油等调味料。
5. 炒至鱼肉熟透即可。
五香炸鱼片
材料：鲭鱼 1100克，油，糖，生抽，淀粉，盐，料酒，姜，五香粉
做法：
做法：
1. 准备好鲭鱼中段，去杂质，洗净沥干。
2. 去大骨，切成均匀的厚片。
3. 加糖，姜，料酒，盐，五香粉，生抽，拌匀腌制1小时。
4. 撇去多余腌汁，加入淀粉，搅拌好。
5. 锅里热油至7分热，放入鱼片。
6. 中火炸至鱼皮转金黄色，外部发硬，捞出。
7. 全部炸好后，再重复炸一下。
8. 晾凉后即可装盘。
温馨小贴士：
温馨小贴士：
1.鱼片切的要适中，太薄容易碎，太厚炸不透。
2.腌鱼的时候，不要放老抽，颜色会太深，成品不好看。
3.没有五香粉，可以放椒盐，或者胡椒粉。
茄汁鱼片
材料：鱼片 450克，洋葱 1个，香菇 3朵，番茄 1个，青豆 2大匙，玉米粉 ½杯
调味料：蛋 1个，盐 ½茶匙，酒 1茶匙，太白粉 2茶匙，番茄酱 3大匙，糖 4大匙，醋 4大匙，麻油 ½茶匙，水 2/3杯
做法：
做法：
1. 容器中加入打散的蛋白，盐，酒，鱼片，太白粉拌腌5分钟。
2. 香菇泡软拍薄切丁，番茄去皮切丁，洋葱切丁备用。
3. 鱼片两面沾上玉米粉静置返潮，放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
4. 起锅放入洋葱，香菇丁炒香，加入番茄丁，番茄酱，糖，醋，半杯的水调味。
5. 放入青豆拌炒，加入盐，太白粉水勾芡，淋入麻油煮成糖醋汁，淋在鱼片上即可。
柠檬鱼片
材料：龙利鱼片 450克，油，白酒，柠檬，盐，生粉，白糖
做法：
做法：
1. 龙利鱼解冻后洗净沥干水分，切薄片。
2. 鱼片加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时。
3. 热锅倒入油，油温5分热。
4. 逐片放入鱼片爆至鱼片微黄捞起。
5. 用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
6. 准备水淀粉。
7. 锅内倒入适量水烧开，倒入酸甜柠檬汁。
8. 用水淀粉勾芡。
9. 淋在鱼片上即可。
咖哩鱼片
材料：鱼肉， 胡椒粉，料酒，盐，青豆，洋葱末，咖哩粉，糖，牛奶
做法：
1. 鱼片加入胡椒粉，料酒，盐和少量咖哩粉腌制。
2. 油锅烧热放油，下洋葱末炒香。
3. 加入咖哩粉，糖，牛奶，炒出奶香咖哩味，加入青豆。
4. 平底锅倒入油，把腌好的鱼片煎熟成型。
5. 把煎熟的鱼片再次下入锅，裹上咖哩汁即可。
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如何煎鱼不破皮？原来不用放油！大家都错了！大厨师的秘诀学会了，不再丢人现眼~
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