興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。
這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的烹制秘訣...包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡...
煎魚不粘鍋的具體做法如下
將鍋洗凈，揩乾後燒熱，然後放油，
再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，
這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。
待鍋裡油熱後，將魚放進去，
煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，
再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，
使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，
然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招
有好幾個辦法：
一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
四、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。
做魚小絕招
撒鹽法： 將魚洗凈後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法： 做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法： 蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法： 蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒醃浸法： 清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法： 清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭： 小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
你可能想看的
只要10秒鐘就能去掉雞湯上面的油了！馬上學起來吧！
「蒸米飯」只要在蓋鍋前多加一個小動作，就會好吃100倍！
马上点这分享
