羊角豆的營養價值
羊角豆含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
對青壯年和運動員而言，羊角豆可消除疲勞、迅速恢復體力。同時羊角豆嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
羊角豆含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。
另外由於黃羊角豆富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
1.鹹肉片炒羊角豆
材料：羊角豆，辣椒，鹹肉片，蒜；
做法：
1.羊角豆和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入羊角豆和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
小訣竅：此菜咸鮮香口，微辣。
2.蔥香羊角豆
材料：羊角豆350克、大蔥20克、生抽8克；
做法：
1. 將羊角豆洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出；
2. 將羊角豆放入涼水中沖涼，撈出切段；
3. 大蔥洗凈切花備用；
4. 羊角豆段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。
3.黃羊角豆炒番茄
材料：黃羊角豆6根、番茄1隻；
做法：
1.黃羊角豆、番茄洗凈切片備用；
2. 鍋內放入適量的食油,開中火；
3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃羊角豆翻炒；
4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒；
5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。
4.蒜味羊角豆
材料：羊角豆120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小
匙、香油1小匙、醬油膏2大匙；
做法：
1.羊角豆洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤備用。
2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。
3.將作法2的淋醬淋在作法1的羊角豆上即可。
5.黃羊角豆炒雞蛋
材料：黃羊角豆5根、雞蛋二隻、適量的蔥花；
做法：
1．黃羊角豆洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用；
2．鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃羊角豆絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒；
3．加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。
6.羊角豆燒牛肉
西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調后更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助於發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。
材料：
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入羊角豆，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
7.白煮羊角豆
材料：羊角豆、生抽；
做法：
1.把羊角豆的根部處理掉；
2.鍋里水煮開，放入羊角豆煮熟，撈出；
3.淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃，而且原味。
8.蓮藕羊角豆
材料：蓮藕2根（九孔）、羊角豆2根、胡蘿蔔半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量；
做法：
1、蓮藕切成丁，胡蘿蔔也切成丁；
2、羊角豆切片；
3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿蔔煸炒，然後下藕丁，一起翻炒；
4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入羊角豆；
5、加少許清水和生抽，主要是為了著色；
6、出鍋前撒上一些雞精即可。
9.羊角豆雞肉沙拉
材料：羊角豆、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油；
做法：
1.羊角豆對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用；
2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。
10.羊角豆蘋果汁
蘋果跟羊角豆﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助於降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題。
材料：蘋果1顆、羊角豆3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量；
做法：
1.羊角豆洗凈後去蒂切細丁；蘋果、芹菜洗凈後去根與蒂，切細丁；
2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水；
3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可；
4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。
11.蘆筍羊角豆炒洋蔥
這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和羊角豆，翻炒一小會，七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。簡簡單單的菜，健康有益。
材料：蘆筍、羊角豆、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜麵醬；
做法：
1、這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和羊角豆，翻炒一小會；
2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜麵醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。
小訣竅：
洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。
12.羊角豆握壽司
材料：美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、羊角豆1支、壽司飯適量；
做法：
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用；
2.羊角豆切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用；
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的羊角豆，輕輕按壓整形即可；
4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。
13.香腸炒羊角豆
材料：羊角豆、香腸、蒜茸；
做法：
1、羊角豆切段、煙肉香腸切片；
2、先爆一下香腸，盛起備用；
3、再另起鍋，放蒜茸，爆羊角豆七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成！
14.黃羊角豆炒米粉干
材料：米粉干150克、黃羊角豆三根、香菇10隻、包心菜100克、蔥花適量；
做法：
2.黃羊角豆洗凈、水發香菇10隻，包心菜100克切絲備用；
3.鍋內加底油，開幕中火，先加入水發香菇翻炒一分鐘，然後倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黃羊角豆炒熟，然後放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。
15.黃羊角豆湯米面
材料：黃羊角豆三根、米面50克、熟豬肚50克；
做法：
1.黃羊角豆洗凈切絲備用。熟豬肚切絲備用；
2.鍋內倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮；
3.面煮沸后加入熟豬肚絲、黃羊角豆絲一起煮；
4.面熟后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。
16.肉片炒羊角豆
材料：凈肉片50克、黃羊角豆10根；
做法：
1．黃羊角豆洗凈切片備用；
2．鍋內放入適量的食油，開中火；
3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香後放入黃羊角豆繼續炒；
4．加入適量的鹽、黃酒繼續炒；
5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。
17.羊角豆雲腿燉竹蓀
材料：鮮羊角豆5個、干竹蓀20克、雲腿20克、鹽、雞湯500克；
做法：
1.材料洗切好；
2.鍋加雞湯和水，把火腿燒開去沫，煮30分鐘后加竹蓀煮10分鐘，加羊角豆煮3分鐘，調味。
18.涼拌羊角豆
材料：羊角豆300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.羊角豆洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼后，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蚝油，香油拌勻，淋在羊角豆上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
小訣竅：
1.羊角豆煮的時候可以適當翻一下面，煮好的羊角豆顏色會比生的時候深一些。注意一定不要煮過頭哦，煮久了的羊角豆會有黏液滲出，口感也會偏軟爛。羊角豆的蒂食用與否則完全取決於個人喜好。
2.柴魚片英語叫做driedbonitoflakes/shavings，在華人超市日式調味料附近售，沒有的話不放也沒關係，一樣很好吃！
19.蕃茄蔬菜湯
材料：紅蕃茄400公克、干白木耳15公克、羊角豆3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄；
做法
1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗凈切除硬蒂后切碎備用。
2.羊角豆洗凈，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫后撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
3.將紅蕃茄洗凈，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫后撕除外皮，切成月形塊狀備用。
4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開后改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的羊角豆片即可。
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