學會做一種素醬汁，你就學會了至少5道菜：素醬汁蓋澆面，素醬汁拌麵，素醬汁蓋澆飯，素醬汁拌飯，素醬汁三明治……有了素醬汁，不怕做不出好滋味！
【1、香菇醬】
【1、香菇醬】
原料：
乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油
做法：
1、乾香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒
2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香
3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味
4、收乾水分即可放涼裝瓶保存
小貼士：
1、每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題
2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。
3、香菇可以選用自己喜歡的乾菇，我用的是花菇，肉比較厚~
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
5、豆豉不宜加的過多，會苦。
營養分析：
對於素食者，尋找蛋白質、氨基酸和一些脂溶性營養素的替代者是非常重要的。而香菇是一個很好的選擇。首先，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。
人體所 必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物；其次，維生素D是一種脂溶性維生素，一般動物性食物含量比 較多，而香菇作為一種植物，同樣含有豐富的維生素D。平時，室外活動少的素食者，更宜多食香菇，補充維生素D。最後，香菇裡的香菇多醣可增加免疫力、防 癌、抗病毒感染等作用。
【2、花生醬】
原料：
生花生100克、糖粉10克、花生油或玉米油10克、鹽1克
做法：
1、將花生放到烤箱裡，185度，大約烤10分鐘，前面烤了四五分鐘後將烤盤在烤箱里里外拉一下，目的讓花生翻滾，這樣翻滾四五次，省得花生烤焦掉。 （嫌麻煩的可以直接買熟花生）
2、花生熟後，用手將衣搓掉，很容易搓的。
3、將花生仁放在料理機裡，加糖、鹽，研磨兩三分鐘左右，每隔十來秒停一下，直到
花生出油，僅有微小的顆粒狀就行了。
4、植物油倒在鍋裡燒熱至冒煙，然後將油倒入花生醬中，用勺子拌勻，放入消毒過的玻璃瓶裡，涼後冰箱冷藏。
營養分析：
花生的蛋白質含量跟瘦豬肉一樣，脂肪含量是瘦豬肉的6倍，但是，脂肪的80%是不飽和脂肪酸，對人體的心臟血管有保護作用。更重要的是，花生中不含膽 固醇——心腦血管疾病的朋友。此外，花生中含有豐富的維生素E，每天吃20粒花生，即可滿足每日所需要維生素E的14%。
【3、芝麻醬】
原料：
黑芝麻（或白芝麻） 、葡萄籽油（或初榨橄欖油、芝麻油）
做法：
1、芝麻先淘洗乾淨
2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒乾，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了
3、炒好的芝麻放涼後放入攪拌機
4、把芝麻打成粉
5、把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機裡再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了
6、把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存
小貼士：
1、炒好的芝麻要放涼後再打成粉，不然裡面會有濕氣，可能打出的粉會結成團；
2、芝麻醬一次不要做太多，芝麻醬很容易氧化，不能長期保存，所以為什麼我們要一開始的時候先把芝麻打成粉，這樣可以很好保存，而且芝麻粉裡放入冰糖粉拌勻也是很好的藥補食材；
3、如果直接在芝麻里放油打成芝麻醬，打出的芝麻醬不是很細膩，先打成粉然後放入油打口感更好；
4、如果把芝麻打磨出油後加水調成芝麻醬，口感還是不如這個
營養分析：
芝麻的蛋白質和脂肪含量與花生類似，並且不含膽固醇。更重要的是，芝麻中維生素和礦物質更加豐富。每天吃20g芝麻，可以補充人體所需要的鈣20%，鋅12%，維生素E20%，維生素B1 10%，膳食纖維10%。總之，芝麻對於素食者，是個很不錯的選擇。
【4、黃豆醬】
原料：
黃豆500g（蠶豆）、水、鹽、小麥麵粉
做法：
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的乾一點，乾到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布把簸箕上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手摸摸布表面，棉布表面升溫了，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、棉布摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我做的中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10、曬一天太陽，結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12、我這個放的水有點多，太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士：
1、豆子要“煮熟”和“晾乾”；
2、捂豆子“不要總是偷看”；也“不要黴過頭”了；
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
營養分析：
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。對於不喝牛奶的素食者，要注意多食含鈣豐富的食物，而豆製品是奶類的完美 替代，食用100g大豆製品所攝入的鈣，相當於喝200ml鮮牛奶。對於女性素食者，補鐵不容忽視，豆製品含鐵豐富，並且易於吸收，100g大豆製品可以 提供一天所需要鐵的50%，同時，大豆裡的植物雌激素，有助於女性內分泌激素的調節，讓女性煥發迷人光彩！
【5、番茄醬】
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
營養分析：
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。對於不喝牛奶的素食者，要注意多食含鈣豐富的食物，而豆製品是奶類的完美 替代，食用100g大豆製品所攝入的鈣，相當於喝200ml鮮牛奶。對於女性素食者，補鐵不容忽視，豆製品含鐵豐富，並且易於吸收，100g大豆製品可以 提供一天所需要鐵的50%，同時，大豆裡的植物雌激素，有助於女性內分泌激素的調節，讓女性煥發迷人光彩！
【5、番茄醬】
原料：
新鮮番茄約700g、冰糖100g、檸檬1個
做法：
1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。 ——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可
營養分析：
番茄含有兩種明星營養素：維生素A和番茄紅素。每天吃一個手掌大小的番茄（約250g），我們就攝入了一天所需維生素A的20%，而維生素A對於維持良好 視力，增加免疫力，促進骨骼發育起著重要作用。番茄紅素是一種比維生素E抗氧化能力強100倍的抗氧化物質。大量的研究發現，番茄紅素有增強免疫力，預防 癌症，延緩衰老等功效。
【6、辣椒醬】
原料：
紅辣椒1斤半、梨、蘋果、西紅柿、鹽、大蒜（不食五辛可省略）
做法：
1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多誘人啊
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手
4、絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯
營養分析：
眾所周知，獼猴桃是水果中的”維C之王”，而大家所不知的是，紅辣椒中維生素C含量是獼猴桃的2倍！辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物 中非血紅素源的鐵元素的吸收，所以辣椒醬配上豆干，是補鐵絕配！但是，對於臉上長痘，眼部有炎症或是腸胃不好的人，盡量少吃辣椒為好！
【7、冬瓜醬】
原料：
冬瓜500g、糖200-250g、生薑一小塊
做法：
1、冬瓜洗淨，保留冬瓜皮、冬瓜籽，切成片
2、生薑去皮後剁成細末
3、鍋裡加水，水開了以後放冬瓜和冬瓜籽、生薑末，轉小火煮到冬瓜顏色變透明。放置稍涼後，一起打成蓉
4、重新入鍋，放糖，煮開了以後，轉小火熬到濃稠即可
5、趁熱倒入乾燥乾淨的玻璃瓶內，蓋上蓋，立即倒置，涼了以後，入冰箱冷藏保存
營養分析：
冬瓜的一個特點是含鉀很高，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎髒病、高血壓、浮腫病患者大有益處。另外，冬瓜中富含丙醇二酸，這種物質對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。據說，還有美容功效。
【8、青醬】
原料：
羅勒葉、松子仁、黑胡椒粉、橄欖油、鹽、新鮮檸檬汁
做法：
1、羅勒葉洗淨切碎，松子仁去皮，放入平底鍋中小火乾炒香
2、把炒好的松子仁、羅勒碎、鹽、胡椒粉、橄欖油、檸檬汁一起放入攪拌機中打碎，打成稠糊狀，不需要打的很細，有點顆粒更有口感
3、倒入乾燥乾淨的玻璃瓶內，一罐密封好放在冰箱里大概可以放一周
小貼士：
這個青醬最好現做現吃，直接抹麵包或者拌意大利面都好很好吃！拿它來下飯也超級鮮美。
營養分析：
青醬的主要原料有鬆子和橄欖油，它們都含量豐富的亞麻酸和亞油酸，亞麻酸在體內會轉變成我們所熟悉的魚油（DHA），DHA對胎嬰兒的智力和視力發育很重要，所以青醬很適合懷孕女士食用，但是，孕婦要少放些羅勒。
【9、香椿醬】
原料：
香椿、鹽、橄欖油
做法：
1、香椿洗淨晾乾表面水分，與一勺鹽，和一大勺植物油一起放攪拌機打碎成醬
2、打好的混合物裝到可密封容器中，再倒油沒過香椿（有隔離空氣延長保質期的作用）
小貼士：
放冰箱冷藏可保存三個月左右，注意操作過程保持潔淨。可以用來炒飯，拌麵條，燒豆腐，做鹵等等~
倒油沒過香椿，這一步很重要。小編春天做香椿醬時，有一罐的油放少了，那罐就發霉了。現在香椿已經下市，明年春天記得做！香椿最好新鮮食用，不要做太多醬久放，容易產生亞硝酸鹽。
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