《一》、水煮笋片猴头菇
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
制作：
1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块。
5．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6．青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
8．竹笋片略微过一下油，沥干油。
9．干辣椒略微过一下油，沥干油。
10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
11．另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中 火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
《二》拔丝苹果
用料
2个 苹果 20克 淀粉
1个 鸡蛋
做法
1.准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，将苹果洗净，去皮
2.切成差不多大小的块状备用
3.将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)
4.锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油
5.留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
6.当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)
《三》秋葵咖喱饭
原料：秋葵、土豆、胡萝卜、咖喱酱、盐、椰汁、米饭、黑芝麻
做法：
1、土豆和胡萝卜分别削皮，洗净切小块；秋葵洗净切片；
2、锅里放油，油热后放土豆和胡萝卜煸炒一下，然后放一勺咖喱酱，翻炒均匀，加水，没过土豆胡萝卜，大火煮开后往锅里倒一些椰汁，转中火炖；
3、土豆和胡萝卜炖到软面放入秋葵，加盐，煮到汤汁变浓稠但不要收干，关火；
4、米饭盛入小碗中，压实，然后倒扣在盘子里，撒黑芝麻，煮好的咖喱浇在米饭周围，可以吃啦。
《四》芹菜糯米烧麦
主料：糯米100克、小麦面粉100克
辅料：芹菜30克、生抽8克、香油10克、水58克、白糖3克
芹菜糯米烧麦
做法：
1、糯米泡水四个小时。
2、上锅蒸20分钟，（可少洒些水）。
3、蒸好后拌入调料。
4、加入芹菜末。
5、拌好后，盖盖备用。
6、面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟。
7、分成10个小剂子。
8、取其中一个擀圆。
9、包入馅料。
10、折成烧麦状。
11、依次将其他包好。
12、烧麦下面放青菜叶，蒸7分钟左右。
《五》素糖醋排骨
用料
1节 藕 适量 小麦面粉
适量 泡打粉
做法
1.准备白面筋2—3块，莲藕一节
2.骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3.肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）
4.取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了
5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落
7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8.在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色
9.关火盛盘即可
《六》珊瑚水晶卷
1节 藕 适量 小麦面粉
适量 泡打粉
做法
1.准备白面筋2—3块，莲藕一节
2.骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3.肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）
4.取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了
5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落
7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8.在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色
9.关火盛盘即可
《六》珊瑚水晶卷
用料
1根 白萝卜 3克 白糖
适量 白醋 5克 糖桂花
做法
1.白萝卜用削皮刀削成薄片
2.山楂糕切条
3.取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁
4.锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
5.捞出萝卜片放入凉开水中
6.将萝卜片卷入山楂条，放入盘中
7.将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上，再淋上糖桂花，腌2小时左右即可生菜辣菇卷
《七》生菜辣菇卷.
原料： 新松醋辣酱、味噌、美国“辣椒仔”、孜然粉、杏鲍菇一个
制作方法：
1、杏鲍菇一个，先放入锅中焯水至熟，冷却后切长薄片。
2、取一只小碗，打开新松醋辣酱约8克左右放入碗中，然后在放入另一种来自日本的美味调料“味噌”约5克左右，在放入另一种来自美国的“辣椒仔”约5克左右。
3、把杏鲍菇片放入，在放入少许孜然粉和少许素易鲜（代替味精）腌渍约1小时左右，拌入一点点鹰粟粉。
4、平底锅里倒入少许油，待油热后，把腌渍好的杏鲍菇逐片放入，然后用小火两面煎熟取出，包卷一小片生菜，逐卷放入盘中即可。
《八》蓝莓山药泥
用料
200克山药 适量牛奶
做法
1.山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的
2.把山药去皮
3.用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好
4.装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的
5.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可
《九》上海五香素鸡
原料：素鸡一块，油适量，生抽一汤勺（8ml），糖一茶勺，五香粉少许
做法步骤：
1. 准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2. 按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3. 准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入。
4. 慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
5. 准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
6. 在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
7. 将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
8. 启动烹饪锅“干锅”模式，或中火手动烹饪模式。
9. 咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。
10. 约8-10分钟左右，关火，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。
《十》芝麻藕丝
用料
1节 藕 1个 鸡蛋
1小把 小麦面粉
做法
1.藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
2.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
3.取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
《十一》素丝卷
用料
190克 千张 90克 胡萝卜
60克 鲜香菇 50克 菠菜
做法
1.胡萝卜洗净，去皮后切成细丝，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
2.菠菜洗净，切成长约5厘主的段，下入开水锅中焯10秒即捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
3.干豆腐切成大片，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份
4.香菇洗净，下入开水锅中焯2分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份，切成丝
5.取一片干豆腐，将三种丝摆到一边
6.向前推卷成紧一点的长卷
7.从右边开始，斜切至断
8.隔约2厘米处下刀，切分成数段。摆入盘中蘸酱料食用即可
《十二》金刚沙豆腐
原料：豆腐、自制金刚沙、番茄沙司
金刚沙制作：
1.苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中，打碎。
2.步骤（1）原料打碎之后，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。
菜肴制作：
1.豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。
2.在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味。
3.入味之后豆腐，放入淀粉拍干粉，逐一上粉。
4.起锅，倒入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（3）的豆腐块，炸至表面成金黄色香脆倒出，沥干油。
5.球生菜洗干净，切细丝。
6.锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足，放入步骤（4）的豆腐块，小心拌匀出锅。盘内放步骤（5）生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐。
《十三》翡翠油焖双笋
原料：竹笋、香莴笋、熟白芝麻食材、小米椒
制作：
1.竹笋剥去外壳，洗干净，将笋切成条状待用。
2.莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切斜刀片待用。
3.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4.起锅，锅中加水，待水沸时将莴笋片放入焯水，约10秒倒出。
5.另起锅，锅中加少许水，调味盐、蘑菇精，放入步骤（4）的莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6.另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入步骤（3）的竹笋条。烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
《十四》米汤汁浸羊肚菌西洋菜
原料：羊肚菌、西洋菜、米汤汁、虫草花、枸杞子
制作方法：
1.西洋菜洗干净，切段待用。
2.干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3.虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4.枸杞子用少热开水浸泡。
5.用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6.起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7.另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8.在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
小贴士：
整款菜肴没有用油和鲜味剂，自自然然食材本身的本味，味鲜天成。
《十五》脆皮素鸭
用料
100克 油豆皮 50克 金针菇
50克 冬笋 50克 干香菇
做法
1.原料洗净，香菇泡发
2.香菇、金针菇、笋用料理机打碎
3.油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲
4.把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点）
5.准备整张油豆皮
6.放上步骤4混好的食材
7.紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）
8.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧
9.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片（纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切）
10.要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上
11.放空气炸锅200度10分钟
12.外酥里嫩的素鸭出炉
《十六》水煮杏鲍菇
原料：杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜两三片、糖1/2小匙
做法：
1、蔬菜洗净；
2、调料准备好以防手忙脚乱；
3、香芹切段， 杏鲍菇 去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
4、锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~ 杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火；
5、装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
小贴士：
1、郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐；
2、花椒辣椒的量根据个人口味调整。
《十七》双菇豆腐饺
用料
200克 小麦面粉 5朵 香菇
半盒 蟹味菇 一小节 藕
100克 豆腐 少许 枸杞子
做法
1.菇洗净沥干，藕去皮用清水稍泡沥干
2.把菇、藕料稍切碎
3.用碎菜器或用刀切碎
4.加入捏碎的豆腐，再按先油后调味料的顺序调味
5.再加入1茶匙的淀粉拌匀;入冷藏备用
6.面粉用清水和成面团稍醒
7.搓成条，切成剂擀成饺皮
8.填馅，并用填馅的筷或勺压平
9.包成饺子，按小窍门的方法捏漂亮些，入开水锅，转中火，轻勤搅动煮至鼓起即熟
《十八》青椒胡卜山药泥
用料
250克山药 50克 胡萝卜
50克 柿子椒
做法
1.将山药去皮洗干净，切小块，入蒸锅蒸10分钟
2.将上药基本冷怯，装入保鲜膜口袋，用手或者擀面杖张山药压成泥
3.将胡萝卜和青椒洗干净切成末，在锅中倒点油，将它们炒一下，时间不用太长，因为本身青椒和胡萝卜都是可以生吃的，所以炒的基本断生就可以了
4.准备一个大碗，将压好的山药泥倒入，加入炒好的青椒胡萝卜，加入1克盐，带上一次性手套，用手将所有食物抓匀
5.准备好果冻模，在内壁涂上一层香油，然后填入混合山药泥，用勺子压紧，再倒扣在盘中，即可开吃拉
《十九》蚕豆素肠焖饭
原料：大米（也可加入少许糯米）蚕豆 豌豆 素肠 姜
调料：生抽、素蚝油、盐
做法：
1.米洗净浸泡（跟平时水量一样）；
2.蚕豆豌豆剥去豆荚，有的很大的蚕豆（有可能老了）可再剥掉外皮（即蚕豆板）；
3.素肠切片。姜切丝；
4.锅入油（比炒菜略多些）、倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒；
5.调入生抽、素蚝油和盐，炒匀
6.炒好后倒入事先浸泡的米中；
7.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮；
8.大约10-15分钟后打开电饭煲，放入素肠片，继续焖煮；
9.程序结束后再焖几分钟，然后打开，将饭翻拌匀。
《二十》鲜言蜜语
原料：灌装水蜜桃、鲜百合、腰果、黑木耳、四季豆、西芹、胡萝卜。
调料：植物油、盐、蘑菇精、淀粉少许。
做法：
1. 水蜜桃切片垫在盘底；
2. 黑木耳用水泡发好，鲜百合洗净、西芹、四季豆切段；刻几片蝶状胡萝卜片备用；
3. 腰果先用小火温油炒熟，四季豆、胡萝卜片放沸水中焯一下；
4. 锅内放少许油，将鲜百合、黑木耳、四季豆、西芹、胡萝卜片入锅翻炒几下，加盐、蘑菇精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘，腰果放在菜上面即可上桌。
《二十一》素菜大杂烩
用料
2条 腐竹 1大勺 淀粉
做法
1.腐竹用温水泡软；白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣；粉丝用凉水泡软；胡萝卜削皮切片；平菇飞水；荷兰豆撕去两头筋；黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净；蒜头剁成蓉。热油锅，爆香蒜蓉。加入胡萝卜片，翻炒至软身。
2.加入黑木耳，翻炒均匀；加入粉丝，洒水，翻炒均匀；加入白果翻炒均匀。
3.加入腐竹，翻炒均匀；加入平菇，翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀；
4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干；
5.加入1/2小勺白糖；
6.加入约2汤匙的蚝油；
7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。
《二十二》花花世界
用料
1颗 西兰花 2大匙素蚝油
少许香油
做法
1.滚水中放盐,油氽烫西兰花3分钟(或是用清蒸，快速微波，西兰花不耐久煮，据研究，水煮5分钟，就会流失15%的硫配糖体（这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”）煮30分钟就会流失75%
2.取出滤干水备用
3.香菇切花刀（以便入味），香菇梗一样好吃，不要丢掉了
4.起油锅中高温，放入香菇炸1分钟（炸过的香菇超好吃，再配上素蚝油汁，能吃出鲍鱼的口感哦~）
5.炸好的香菇滤干油备用
6.利用锅里的余油，炒香2大匙蚝油
7.放入1小碗水和香菇，煮3分钟
8.勾入少许芡汁，淋入芝麻油就可以了
《二十三》黄金满地素什锦
用料
100克 冬菇(干) 30克黑木耳
30克 腐竹 15克 干黄花菜
做法
1.把主料（冬菇、木耳、黄花菜、腐竹、面筋、烤麸、花生仁）涨发后清洗干净，水面筋与烤麸切成3厘米见方的块，马蹄去皮后一开二，沥干水备用
2.炒锅中加入李锦记纯香芝麻油10毫升，炒香葱段后，加入李锦记精选生抽，煮开后加入李锦记财神蚝油和清鸡汤，然后加入步骤1中处理好的食材
3.小火收汁至浓稠见干时，淋如剩余的李锦记纯香芝麻油，翻炒均匀，取出葱姜段即可出锅
《二十四》素三鲜
用料
2根 茭白 100克 木耳(水发)
15克 干香菇
做法
1.香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。）
2.茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也
可以）
3.黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
4.油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
5.坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜
6.炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒
7.放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖
8.取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀
9.3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅
《二十五》小豆腐
用料
200克 黄豆 1根火腿
做法
1.黄豆洗净后，泡水一夜
2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入
4.过滤出豆渣
5.将火腿切丁，萝卜缨切成碎末
6.锅中放油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨碎翻炒一下
7.放入火腿丁翻炒
8.加入豆渣，盐，酱油继续翻炒几下
9.快炒干时加一点水以防糊锅，至豆渣炒熟为止
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