從中醫的角度分析：香菜具有健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒的功效;從現在醫學的角度分析：香菜中富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維 生素B2、鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等，香菜中的維生素C含量比一般的蔬菜都高，胡蘿蔔素的含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜的藥用價值主要 體現在9個方面。
1、香菜治麻疹
用帶須的香菜、荸薺、紫草茸和水煮15分鐘，過濾喝湯，4小時一次，可以預防麻疹並發症;在燒開的水中放入香菜煮1–2分鐘，然後用熱氣熏，然後用清水洗手洗腳，可以治療麻疹應出不出或疹出不透。
2、香菜治傷風感冒
香菜、飴糖和米湯一起蒸，糖融化即可飲用，可以防治傷風感冒。
3、香菜治胃寒痛
把香菜葉放入葡萄酒中浸泡3日之後，飲酒，胃痛的時候喝。
4、香菜治嘔吐反胃
香菜搗成汁和甘蔗汁一起溫熱服用，一天喝兩次，可以有效的防治嘔吐反胃。
5、痔瘡腫疼與脫肛
用香菜煮湯，熱的時候熏洗患處，可以緩解痔瘡腫痛和脫肛。
6、胸膈滿悶
把香菜籽研成末，開水吞服，可以緩解胸膈滿悶。
7、香菜治高血壓
把香菜、葛根、水一起煮，喝湯汁，每天早晚各一次，10天一療程，能輔助治療高血壓。
8、香菜治消化不良、食慾不振
用香菜籽、陳皮、六曲、生薑一起煮水喝，可以治療消化不良，食慾不振。
9、香菜治眼角膜生翳
香菜籽洗淨，放入眼毗內，閉目一會，濕脹了之後，就會把眼角的白翳一起帶出。
一般情況下，香菜適合所有的人吃。但是香菜會讓人精神不振，對眼睛不好，因此不要多吃。
香菜蛋炒飯（好奇特的搭配呀~）
主料：剩米飯300g雞蛋2個香菜1棵
輔料：油適量生抽適量
步驟：
1.準備好食材。
2.香菜洗淨後切碎。
3.雞蛋打散備用。
4.熱鍋下油，倒入蛋液，將凝固的時候用筷子劃散蛋皮。
5.另起鍋，下油。
6.倒入剩米飯。
7.將米飯炒散後淋入適量的生抽。
8.米飯均勻上色後，倒入雞蛋塊。
9.最後倒入香菜碎翻炒均勻即可。
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