吃鸡蛋老是一两种吃法都会吃腻的，但鸡蛋的营养我们还是要吸收的。那怎么办呢？我们就多创造几种鸡蛋的做法吧，其实中国人对吃是最讲究的，一种最简单的食材到了中国人的厨房，都会创造出好多种美味。
那么鸡蛋到底能做出什么花样呢，推荐给大家这几道我自己常做的鸡蛋菜谱，大家一起来学习一下吧。
水炒鸡蛋
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法：
1.拣去虾皮裡面的虾须，用清水将虾皮冲洗乾淨。
2.鸡蛋打入碗内。
3.葱花放入鸡蛋内。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子将 鸡蛋打散。
6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9.大火将 水烧开，改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
13.用铲子从锅 边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
15.鸡蛋裡面的汤汁收干时，即可出锅。
赛螃蟹
鸡蛋两个，盐适量，香醋适量。
做法：
1、准备两个鸡蛋。
2、把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。
3、蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。
4、锅中倒入少量油，中小火烧至六七成 热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。
5、另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。
6、最后将炒 好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。
虾皮蛋
鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许
做法：
1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。
2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙籤在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。
4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
5.微波炉调到中火，加热2分钟。 6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
凉拌鸡蛋
鸡蛋2个，香菰3朵，香菜少许。
调料：
淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法：
1.香菰洗淨，切丝；香菜洗淨，切段。香菰用开水汆烫熟，晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡 蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉煳倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更 加的细腻滑嫩。
6.锅烧热，锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9.继续加热至令 一面凝固，取出，煎製下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮，切丝。
11.蛋皮丝﹑香菰丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和 香油进行调味，拌匀即可食用。
糖心煎蛋
原料：
清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
3、散入半小勺盐，把锅晃 一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小 火，听见噼裡啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。
6、盖上锅盖，用锅裡的馀温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
啤酒滷蛋
清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
3、散入半小勺盐，把锅晃 一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小 火，听见噼裡啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。
6、盖上锅盖，用锅裡的馀温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
啤酒滷蛋
原料：
鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。
做法：
1.鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。
2.捞到凉水裡浸一下，剥皮的时候比较容易。
3.在桉板上把鸡蛋壳滚碎。
4.把鸡蛋壳剥下来。
5.剥完皮的鸡 蛋放锅中，倒入一罐啤酒。
6.加入适量盐和白糖。
7.加生抽和老抽。
8.用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
9.大火煮开，小火慢慢煮。
10.汁收的差不多的时 候，啤酒滷蛋就做好了。
香酥蛋松
鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。
做法：
1.鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。
2.捞到凉水裡浸一下，剥皮的时候比较容易。
3.在桉板上把鸡蛋壳滚碎。
4.把鸡蛋壳剥下来。
5.剥完皮的鸡 蛋放锅中，倒入一罐啤酒。
6.加入适量盐和白糖。
7.加生抽和老抽。
8.用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
9.大火煮开，小火慢慢煮。
10.汁收的差不多的时 候，啤酒滷蛋就做好了。
香酥蛋松
原料：
鸡蛋3个
调料：
盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅裡的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了。
小提示：
1、做好后把蛋鬆放入一个滤网中，滤除多馀的油，这样吃起来不会那麽油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头裡，放进米饭裡，夹在饼裡或炒菜时放一些都可以。
糖醋荷包蛋
鸡蛋3个
调料：
盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅裡的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了。
小提示：
1、做好后把蛋鬆放入一个滤网中，滤除多馀的油，这样吃起来不会那麽油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头裡，放进米饭裡，夹在饼裡或炒菜时放一些都可以。
糖醋荷包蛋
原料：
鸡蛋，白糖，盐，醋，薑丝，葱丝。
做法：
1、先将锅内倒入少量的油，将白糖，醋，盐溷合调匀调成一碗料汁。
2、油7成热时，放入鸡蛋，中小火煎；
3、表面金黄后翻面，火一定不要大， 不然蛋清就煳了，煎好的鸡蛋 装盘待用；
4、用锅内煎蛋的油，放入薑丝、葱丝，出香味后，倒入调好的调料，在加些水，调料成浓稠状后，倒入荷包蛋，小火煨1分钟，让其入味，最后装盘。
此道菜品健胃止呕，能迅速改善脾胃虚弱、呕吐不止等害喜反应。食用本品时最好将蛋和汤一同食用，效果更佳。
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鸡蛋，白糖，盐，醋，薑丝，葱丝。
做法：
1、先将锅内倒入少量的油，将白糖，醋，盐溷合调匀调成一碗料汁。
2、油7成热时，放入鸡蛋，中小火煎；
3、表面金黄后翻面，火一定不要大， 不然蛋清就煳了，煎好的鸡蛋 装盘待用；
4、用锅内煎蛋的油，放入薑丝、葱丝，出香味后，倒入调好的调料，在加些水，调料成浓稠状后，倒入荷包蛋，小火煨1分钟，让其入味，最后装盘。
此道菜品健胃止呕，能迅速改善脾胃虚弱、呕吐不止等害喜反应。食用本品时最好将蛋和汤一同食用，效果更佳。
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