便利商店番茄醬包變身簡易紅醬
番茄丁200公克、
番茄醬包1大匙、
沙拉油1/2小匙、
蒜末1/4小匙、
洋蔥末1/4小匙、
麵粉1/2小匙、
水100cc、
鹽1小匙
作法
1熱一平底鍋，放入沙拉油，蒜末，洋蔥末，番茄丁炒香。
2.加入麵粉炒勻，再加入番茄醬，以小火煮沸後，加鹽拌勻即可。
喝剩牛奶變身簡易白醬
作法
1奶油加熱融化，再加入牛奶拌勻。
2.將低筋麵粉加入作法1中拌勻後，以小火燉煮約2分鐘，再加鹽調味即可。
隨手燉飯偷吃步
2.如果想讓飯的口感更好,可以試試把的剩飯先放入冷凍一晚,等要用的時候直接使用不用退冰,那燉飯的口感就會更好,燉飯的白飯也是美味關鍵,只要不是太軟爛的白飯,都會很好吃。
3.冰箱食材實在沒什麼料可加入怎麼辦?燉飯是很西式的料理,只要有基底的醬,隨意撒一點義式香料、或者九層塔葉,甚至是黑胡椒粒等就能增香,用辛香料佐味其實也很下飯。
4.如果剛好沒剩飯又想做燉飯也沒關系,用生米其實才是最正統的作法呢!只要用小火慢慢炒,註意水份要多一些讓米粒吸收,或者用高湯替代水份讓米粒吸飽高湯的鮮濃滋味,這麼做的燉飯超好吃。
蟹肉南瓜燉飯
材料
隔夜飯100公克、
南瓜50公克、
洋蔥30公克、
蟹肉50公克、
奶油30公克、
高湯100cc、
牛奶100cc、
鹽適量、
白胡椒粉適量、
百裡香適量
作法
1.將蟹肉撕成片狀;南瓜切成小丁狀;洋蔥切碎備用。
2.取一鍋，放入奶油，作法1的洋蔥碎與南瓜丁，拌炒至南瓜錶面出水。
3。續加入高湯、牛奶與百裡香一起熬煮,待湯汁變色後,加入隔夜飯與作法1的蟹肉,充分翻拌至湯汁收乾。
4.最後以鹽，白胡椒粉調味即可。
料理筆記
正統燉飯會從生米開始製作,但因考量烹調時間,所以選用隔夜飯。因為燉飯就是要吃起來有顆粒感才是精典,所以要避免使用太軟爛的隔夜飯。
豬肉蔬菜燉飯
簡易紅醬2大匙、
番茄50公克、
豬肉片200公克、
紅蘿卜10公克、
高麗菜200公克、
白飯150公克、
洋蔥30公克、
西芹20公克
調味料
鹽1/4小匙
作法
1。番茄切丁;豬肉片切小段;紅蘿卜切片;高麗菜撕小片;洋蔥切丁;西芹切片,備用。
2。熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的洋蔥丁、西芹片、豬肉片、紅蘿卜片炒香,接著加入作法1的番茄丁以小火炒勻。
3。將白飯、簡易紅醬、調味料、作法1的高麗菜片加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。
杏鮑菇牛肉燉飯
材料牛肉片200公克、
白米100公克、
洋蔥片20公克、
杏鮑菇片50公克、
小黃瓜片10公克、
市售牛高湯600cc
調味料
鹽1/4小匙
作法
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2。取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥片、杏鮑菇片、小黃瓜片和牛肉片炒香後,再放入白米炒香。
3.續加入300CC的牛高湯，以小火炒至白米約五分熟。
4.續加入剩餘的牛高湯，並以小火炒至白米全熟即可。
檸檬海鮮燉飯
蛤蜊6顆，
鮭魚塊200公克，
白米100公克、
洋蔥丁20公克、
西芹丁20公克、
市售海鮮高湯600cc、
檸檬片5片、
檸檬皮絲少許
調味料
白酒50毫升，
鹽1/4小匙，
檸檬胡椒
香草1/2小匙，
檸檬汁5CC
作法
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2，取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥丁和西芹丁炒香後，再放入白米炒香。
3.續放入蛤蜊，鮭魚塊和白酒炒熟後，將海鮮撈起備用。
4.續加入300CC的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
5.再加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米九分熟，加入作法3撈起的海鮮，鹽，檸檬胡椒香草，檸檬汁拌勻，放上檸檬片和檸檬皮絲即可。
奶油鮭魚燉飯
鮭魚肉200公克，
白飯150公克，
簡易白醬2大匙，
綠花椰菜30公克，
洋蔥20公克
調味料
鹽1/4小匙，
檸檬皮末1/4小匙，
白芝麻1/4小匙
作法
1。鮭魚肉切小塊;綠花椰菜洗凈後切小朵,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾水份;洋蔥切丁,備用。
2。熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的洋蔥丁炒香,接著加入作法1的鮭魚塊、白飯、簡易白醬轉小火炒勻。
3.將作法1的綠花椰菜，所有調味料加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即可。
番紅花海鮮燉飯
鮮蝦4尾、
蛤蜊6顆、
中捲40公克、
白米100公克、
番紅花2公克、
洋蔥丁20公克、
蒜末3公克、
市售海鮮高湯500cc、
橄欖油20cc、
黑橄欖片10公克
調味料
鹽1/4茶匙，
白酒50毫升
作法
1。白米洗凈,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋,先倒入橄欖油,加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2.再放入鮮蝦，蛤蜊，中捲，白酒，番紅花和白米炒香。
3.續加入200毫升的海鮮高湯燉煮。
4.至湯汁快收幹時，加入150CC的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
5.先撈起鍋中的海鮮材料，並繼續翻炒至白米快熟時。
6。加入剩餘的海鮮高湯,放入作法5撈起的海鮮材料和鹽,並以小火炒至白米全熟,再放上橄欖片即可。
番茄鮮蝦燉飯
番茄50公克、
簡易紅醬2大匙、
白蝦300公克、
白飯150公克、
洋蔥20公克、
綠花椰菜10公克
調味料
鹽1/4小匙
作法
1。番茄切丁;洋蔥切丁;綠花椰菜洗凈後切小朵,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾水份,備用。
2。熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的番茄丁、洋蔥丁炒香,接著加入白蝦、簡易紅醬以小火炒勻。
3.將作法1的綠花椰菜，調味料與白飯加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即可。
地瓜雞肉燉飯
去骨雞腿肉塊300公克、
白米100公克、
洋蔥片20公克、
西芹丁20公克、
地瓜塊80公克、
市售雞高湯600cc、
巴西里末
調味料
鹽1/4小匙
作法
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.熱油鍋，加入洋蔥片，西芹丁和雞腿肉塊炒香，再放入白米炒香。
3.續加入300CC的雞高湯和地瓜塊，以小火燉煮。
4。再分數次將剩餘的雞高湯加入,並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化,再加入調味料炒勻盛盤,並撒上巴西里末即可。
奶油雞肉燉飯
雞腿肉丁………………200公克
洋蔥丁……………………50公克
紅蘿蔔丁…………………5公克
白飯……………………100公克
調味料
美奶滋……………………1大匙
鹽………………………四分之一小匙
起司粉………………………適量
粗黑楜椒粒…………………少許
簡易白醬…………………1大匙
作法
1，起鍋，放入雞腿肉丁，洋蔥丁及紅蘿蔔丁，以小火炒至香味四溢。
2。加入白飯翻炒均勻,加入簡易白醬、美奶滋和鹽以小火炒勻,稍燜煮2分鐘起鍋盛盤。
3.撒上適量起司粉和粗黑胡椒粒即可。
番茄野菇燉飯
材料
番茄50公克，
簡易紅醬2大匙、
杏鮑菇30公克、
秀珍菇50公克、
玉米粒20公克、
西芹20公克、
白飯150公克、
洋蔥20公克
調味料
鹽1/4小匙
作法
1.番茄切丁;杏鮑菇切片;洋蔥切絲，西芹切丁，備用。
2。熱一平底鍋,放入少許沙拉油,加入作法1的杏鮑菇片與秀珍菇炒香,接著加入作法1的番茄丁、洋蔥絲、西芹與玉米粒以小火炒勻。
3.將白飯，簡易紅醬，調味料加入作法2中，續以小火燉煮約2分鐘即可
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